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一年一度“三九”的到来，照理说都是人间蒸发的节奏了，但还是有许多红红火火的店开门迎客，热乎乎的蒸汽如同炙热的阳光扑面而来，那一刻是多么的温暖。

美食过后，心满意足，但还是空荡荡的，毕竟美食只有一份。

于是我就整理了这些热乎乎的美食配方，希望你们能在寒冬尝试自己动手做出来这些美食，自己做未必好吃，但起码热乎嘛!

接下来是临沂的那些热乎乎的美食配方，你值得拥有!

临沂特色美食之炒鸡。

调料:精盐、味精、料酒、大火锅底料、水淀粉。

制作方法:

第一步:处理鸡。

将鸡浑身上下处理的干干净净，一定要去杂毛，特别是在鸡屁股这个地方，这里是脏东西积累最多的地方，但往往也最容易被忽视;

处理完毕后将鸡切成大块，方便后面入锅翻炒。

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第二步:炒锅烧热，放入足量(约150ml)的菜籽油，油热后不油烟冒出开始放入鸡块煎制，两面微微发黄时捞出控油准备入调味料。

第三步:将锅底多余的油全部倒掉，只留底油(约30ml)，放入提前准备好的大葱、生姜、干辣椒、花椒等调味料，中小火煸炒出香味;

然后放入适量(约100克)的火锅底料炒化后，再将之前煎好的鸡块倒入锅中翻炒均匀，使每一块鸡肉都均匀地裹上炒好的底料;

此时可以加入大半碗的料酒去腥，也可以加入适量(约50克)的水，然后加盖焖制10分钟，使鸡肉受热更为均匀，也有助于将底料中的风味充分释放到鸡肉中。

第四步:时间到了之后，打开锅盖，原文:sepbj.com/gongju/177.html将鸡肉翻个面继续焖制10分钟左右，最后放入适量(约150ml)的水之后焖制30分钟，让汤汁充分熬出鲜香味;

时间到了之后，将蒸好的鸡肉捞出，最后大火收汁盛出，即可盛出装盘。

临沂特色美食之糁。

主料上我们就直接选用杂粮混合粉末，不能直接使用面粉，因为直接使用面粉的话口感就会变得非常Q弹，而我们想要实现糁应有的口感，就必须使用杂粮;

因为杂粮中含有十分丰富的淀粉，也正是这些淀粉让糁做出来不会出现像米线一样Q弹口感。

第二步:然后将杂粮混合粉末倒入容器中加入足量(约150ml)的水搅拌均匀静置片刻酝酿一会儿，让酱水中的淀粉溶解;

然后把大葱剁碎备用;

生姜去皮切成小块准备磨成姜水备用;

瘦肉买些猪后腿处的瘦肉剁成肉末备用。

第三步:淀粉静置后就会沉淀下来的，倒掉上面的水分备用;

然后进行搓团将水分充分挤压出去，这样做是让淀粉更加筋道，因为保留水分的话口感就会十分清淡，而水分越多糁就吃起来越弹牙;

将搓好的团放开切成小块放入冷冻室冷冻一个小时备用。

第四步:最后开始煮糁，将切好的猪肉和姜水加入锅中煮十分钟用汤汁去腥，然后盛出捞出肉末和姜片，留下汤汁;

然后放入冰冻好的团团搅拌生糊，再加入煮熟的肉末，再加入胡椒粉、精盐等调味即可完成。

临沂特色美食之煎饼。

所以他们做煎饼主料就是小麦粒，这样制作出来吃起来更加有嚼劲，更加筋道;

所以我们需要将选好的小麦粒浸泡一夜，这样就能让小麦粒中的淀粉得以溶解，同时也能让小麦粒内更加湿润，上面便能长出芽尖;

需要注意的是，小麦粒一定不能泡太久，来源:sepbj.com/gongju/178.html上面发芽了就直接进行研磨，不然发酵后的面团的话口感就会变得酸酸涩涩的，不好吃;

第二步:将浸泡好的小麦粒捞出控水，将其放入家里的打浆机中研磨搅拌成浆汁;

这里需要根据自己喜欢的口感制作不同细腻度的浆汁，因为浆汁研磨越细腻那么最后做出来更筋道，更水灵;

在将浆汁研磨至粘稠状态时，就要慢慢放入适量的温水继续研磨，直至浆汁变成流动状态为止;

研磨好的浆汁静置片刻，用网筛过滤一遍去掉上层泡沫，只留精华底部沉淀下来的浆液作为煎饼面糊;

然后可以加入适量(约50克)的精盐增味，以及芝麻增加风味和口感;

但是在此步骤也可以选择加入自己喜欢摆里面用来增味增香增口感的一些配菜;

比如上面提到的大葱、生菜和玉米粒等都可以直接加入到浆汁之中一起搅拌均匀，为接下来的煎饼准备好多样化的风味;

第三步:静置片刻后将浆汁倒入锅中开小火加热，在表面凝固前用铲子快速翻一面，但是这里需要特别注意的是，一定要小心控制力度，不然很容易将煎饼弄破;

这一步是真正做煎饼，需要掌握好翻面的力度与技巧，所以大家在练习的时候可以用于做家庭菜的时候，多多实践练习;

第四步:最后煎饼熟之后再加徐剁碎好的玉米粒扔在锅里，加辣椒油，再放上生菜叶，然后再盖一张薄饼盖住，然后将其对折便于便于携带就成为了一张完整饼;

最后需要说一点的是，不仅仅可以将煎饼按照这种方式制作，还可以单独做成薄饼，现吃现做都是行得通的。

临沂特色美食之全羊汤。

所以我们会使用羊哨肉以及其他器官等作为全羊汤的材料准备，这样不仅能让全羊汤体现出全羊特色，更能让食材之间相互碰撞与融合产生更丰富多元化的风味体验;

第二步:处理羊哨肉等部位的时候需要将表面处理干净，并且控制好部位大小让其能够在锅中自由活动同时更符合后面食用方面;

另外还要提前预备好所需用到的葱姜控腥提鲜剂，还有用于增加香气和味道体验丰富度的一些香料，比如桂皮，香叶和八角等;

第三步:首先处理完羊哨肉和器官的同时我们可以准备好清理并切好的羊骨放入大容器中加入大半盆冷水静置三十分钟;

目的是为了让血水充分煮出来，让汤底更加清新，也能避免羊肉汤因为出血丝影响观感;

第四步:静置完成后，可以开始加热倒入多量调和油(约250ml)进行加热预热;

五分钟左右就能达到700度以上足以炸出香气和脆皮效果，

这时候可以放入切好的羊肠等配料油炸，让其更容易熟透;

时间到了之后打入提前打散蛋清和蛋黄进行爆炒，这样主要是为了更好的吸附衣物脏东西;

然后炸上色后就可以捞出羊肠肚子等材料了;

第五步:最后一起将羊骨加入油炸上色，然后加入需要提前备

好的香料和葱姜，一起炒制三十分钟;

然后可以加入五十克精盐，再加入大半锅清水焖煮一个小时即可完成全羊汤底。

临沂特色美食之渣豆腐。

所以制作更简单，但是为了增添风味，我们需要提前准备一些鸭蛋炒熟备用;

第二步:然后将豆腐渣加入提前加热好的锅中炒制五分钟，加热主要是用来固化豆府渣中的水分;

这样舀出来就会更加成型，而不会流出来，否则的话这道菜拿来溜不起来就是一个浓稠流体了;

第三步:最后将熟蛋加入豆腐渣搅拌均匀即可装起来盛盘。

正如前面说到的一样，由于传统临沂一些家庭条件较差，所以家里的豆腐不会天天都能有，所以豆腐渣就成了极大的帮助，而如今这种粘滑的小吃已经成为了经典，再加上简单易学更受大家喜爱。

发布于：湖北省